necva%252520-%252520icli%252520kofte_edi

Tarifler: 

Balat ta Suriye Kökenli ve Yerli kadınlar 

Ne Pişiriyor?

Line separator
Line separator
Line separator
Line separator
Line separator
 

ONLINE Suriye ve Türkiye Kökenli Kadınlar Grubu

Sohbet Sofraları ekibinden Selin, Zeynep ve Pınar 'in organizasyonuyla ve

Shahla - YUSRA Community Center Balat

ve Melek - Balat Kültür Evi

 işbirliğiyle gerçekleştirilmiştir.

Bunlar, özellikle hazırlanan ve aslında birlikte yenmemesine rağmen, ağızda tadını hissedeceğimiz şekilde paylaşılan lezzetli yiyeceklerden bazıları.

Alya

Suriye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

alya%20-%20fasulye%20ve%20etli%20domates

Fasulye ve Etli Domates  

فاصولياء بالحمة وبندورة

Malzeme ve Yapılışı

Fasulyeleri doğrayıp, eti soteleriz. Fasulyeleri etin üzerine koyar, baharat ve tuzu koyup 15 dakika pişiririz. Daha sonra üzerine domates doğrayıp 15 dakika daha pişiririz. 

alya%20-%20yaprak%20sarma_edited.jpg

Etli Yaprak Sarması

يبرق

Malzeme ve Yapılışı

2 bardak pirinç

Et kıyması

1 kaşık tuz

1 kaşık karabiber

1 kaşık kuru nane

Malzemeleri, yaprağın içine koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Tencere dibine parça et ya da tavuk koyup, üstüne sarmaları diziyoruz ve sarımsak koyuyoruz. Biraz su biraz da limon ekliyoruz.

Afiyet olsun.

alya%20mendi_edited.jpg

Mendi ماندي

Malzeme ve Yapılışı

Defne yaprağı, tarçın, karanfil, mendi baharatı, tuz ile birlikte tavuğu haşlayın. Sonra tavuğu çıkarın fırına verin kızarsın. Mendi pirincini tavuğun suyu ile su azalana kadar pişirin. Çok az su ile safranı karıştırın, turuncu baharatı da aynı şekilde yapın ve pirincin üstüne dökün karıştırın. 4 dk sonra ocağı kapatın. En son bir yemek kaşığı yağ koyun kaseye ve 2 tane yanmış kömürü içine atın kapağını kapatın, afiyet olsun.

 

Tüm Arap ülkeleri bilir bu yemeği.

Fatemah

Suriye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

fatemah%20sebze%20tepsisi_edited.jpg

Sebze Tepsisi

صينية الخضار المتنوعه

Malzeme ve Yapılışı

İlk olarak, pazardan soğan, patlıcan, domates, yeşil biber ve patates satın alırım. Patatesleri, patlıcanları, biberleri ve domatesleri soyarım ve küçük parçalar halinde keserim. Sebzelere karabiber, tuz, kırmızı biber, sarımsak ve yağ koyarım. Sonra kıymaya soğan, tuz ve karabiber koyarım ve küçük top şeklinde köfteler yaparım. Hepsini bir tepsiye koyarım. Fırında yüksek derecede pişirilir. Bir saat sonra yemek hazır. Afiyet olsun.

 
 
fatemah%2520-%2520dolma_edited_edited.jp

Patlıcan ve Kabak Dolma

Malzemeler

Pirinç

Patlıcan

Kabak

1/2 kg et veya tavuk

Baş sarımsak

2 kaşık tereyağı

Karabiber, tuz, nane

Domates sos

Yapılışı

Önce sebzeleri iyice temizleyip patlıcan ve kabağın içini alıyorum. Pirinci hazırlayıp yarım saat sıcak suda bekletip yıkıyorum. Et, tuz, yağ, tereyağı ve biberi ekleyip patlıcan ve kabağın içine koyuyorum. Tencereye dizdikten sonra domates sosunu suyla hazırlayıp sebzelerin üzerine döküp kısık ateşte bir saat pişiriyorum. Tencerenin dibine yemeğin yapışmaması için et ya da tavuk ve bir parça patates koyuyorum. Sebzeleri hazırlarken de lezzetli bir tat alması için kabağı su, sarımsak ve nane ile yıkıyorum.

fatma - soslu makarna (1).jpeg

Yapılışı

Makarnayı, suyu, tuzu, kurutulmuş sebze baharatlarını ve yağı bir tencereye koyun. 7 dakika ateşte kaynatın. Sonra beşamel sosu yapın. Tereyağı ve unu kısık ateşte iyice karıştırın. Karıştırırken sütü yavaş yavaş ekleyin. Baharatları, tuz, acı biber, yabani kekiği ve kaşar peyniri ilave edin. Cam bir kaseye, sırayla önce makarna, sonra sos, sonra tekrar makarna ve sosu katman katman koyun. En üste peyniri ekleyip, yüksek ısıda fırına verin. 10 dakikada hazır.

 

Suriye’de çok bilinen bir yemek değil ama çocuklarım çok sevdiği için çok yaparım.

Soslu Makarna

معكرونه بالبشاميل

Malzemeler

Yarım kilo makarna

250gr. kaşar peyniri

80gr. un

Bir litre süt

80gr. tereyağı

Kurutulmuş sebze baharatları

(1 yemek kaşığı)

Tuz (1 tatlı kaşığı),

acı biber (1/4 çay kaşığı),

yabani kekik (1/4 çay kaşığı)

Yağ (5 yemek kaşığı)

Hanife

Türkiye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

hanife%20mant%C4%B1%20(3)_edited.jpg

Mantı

Malzemeler

3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su

1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz

İçi için:

250 ve kıyma, 1 soğan

Tuz, Karabiber

Sosu için:

Sarımsaklı yoğurt, Sıvı yağda kızdırılmış pul biber

Yapılışı

Orta yumuşaklıkta olacak bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılır, bezeler açılır ve içine kıymalı harcı konulur kapatılır.

Kaynamış suyun içine çok az tuz koyup haşlanır, sonra bir tabağa alınır. Sarımsaklı yoğurt ve üzerine sos dökülür.

hanife%20mant%C4%B1%20(1)_edited.jpg
hanife%20mant%C4%B1%20(2)_edited.jpg
hanife%20-%20hunkarbegendi_edited.jpg

Hünkarbeğendi

Et tarifi

250gr kuşbaşı et

2 adet sivri biber, 1 iri domates (kabuklarını soyup doğrayın)

Sıvıyağ, tuz, karabiber

1 soğan

1 kaşık salça

1,5 bardak su

Tüm malzemeler pişecek.

 

Beğendi tarifi

4 patlıcan

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

1 su bardağı kaşar rendesi

Patlıcan közlenecek, ufak ufak doğranacak. Patlıcanı ocakta közlemek önemli, köz kokusu için. Beşamel sosla karıştırıp en son kaşar konulacak.

Altta beğendi üste de kavrulmuş et koyup servis yapılacak.

 

Misafirlerime yaptığım özel bir yemektir.

hanife%20-%20keskek_edited.jpg

Keşkek

Malzeme ve Yapılışı

2 su bardağı buğday

1 tavuk göğüs 2 but

Tuz, tereyağı

Tavuk suyu

Buğdayı bolca yıkayıp akşamdan tencereye koyuyoruz. Üzerine su koyup bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Sabaha kadar şişer. Diğer tarafta tavukları haşlıyoruz sonra ince şekilde didiyoruz. Tencerenin altına tereyağı üstüne buğday ve tavuklar sonra üzerini biraz geçecek şekilde tavuk suyunu, tuzunu koyup düdüklüde 20-25 dakika pişiriyoruz. Ne çok koyu, ne çok sıvı olmalı. Püf noktası burada: Tahta kaşıkla macun kıvamına gelene kadar eze eze karıştırıyoruz. Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriyoruz.

 

Bu yöresel bir yemeğimizdir, düğünlerde çok yapılır. Köy düğünlerinde erkekler büyük kazanlarda tahta kaşıklarla döve döve keşkeği kıvamlı hale getirirler. Bizim ailede sadece düğünlerde değil kalabalık aile toplantılarında da yapılır.

Necva

Suriye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

necva%20-%20molokhia%20(1)_edited.jpg

 Molokhai ve Pilav ملوخيه ورز

Malzeme ve Yapılışı

Molokhia Suriye’de çok kullanılan bir kuru ottur. Molokhia 10 dakika suda bekletilir ve yumuşar. Bir tencerede yağ ve parçalanmış tavuğu, ezilmiş bol sarımsak ile iyice karıştırıp molokhia’yı ekleriz. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırıp 3 bardak suyunu ekler pişiririz. Pişirdikten sonra limon suyu ilave ederiz. Yanında pilav ile servis edilir.

Et veya tavuk ile yapılır ama en çok tavuğa yakışır. Suriye’de çok sevilen bir yemektir.

necva%20-%20molokhia%20(3)_edited.jpg
necva%20-%20molokhia%20(2)_edited.jpg
necva%20yalangi_edited.jpg

Yalangi (yaprak sarma) يالنجي

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kırmızı biber

1/2 yemek kaşığı kuru nane

1/2 karabiber asılı

Tuz

Limon

Maydanoz

Domates

1 domates sosu

1 patates

2 soğan

1/2 kaşığı kahve

 1/2 su bardağı zeytinyağı

 

Bir kase yıkanmış pirince soğan koyun, küçük dilimler halinde kesin, ince doğranmış maydanoz, domates sosu, tuz, tüm baharatlar, zeytinyağı, iyice karıştırın, ardından yaprağa koyun ve bir rulo şeklinde sarın.

Bir tencerenin altına önce patates dilimlerini koyun, daha sonra miktar bitene kadar sarmaları yan yana koyun. Tencereyi ateşe koyun, suyu ekleyin. Sabit kalması için sarmaların üzerine bir tabak koyun, bir tutam tuz ekleyin ve su miktarı bittiğinde limon ekleyin, yalangi hazır.

necva%20-%20icli%20kofte_edited.jpg

İçli Köfte كبة مقليه

İç harcı için

750gr. kıyma

2 adet soğan

Yağ

Yedi türlü baharat ve tuz

Bir tavada sıvıyağ ile küçük küçük doğranmış soğan kavuralım. Sonra kıyma, baharat ve tuz ilave edelim. Pişen harca son olarak ceviz ilave ederek karıştıralım. Ocaktan bir kaba alalım.

Dış harcı için

4 su bardağı köftelik bulgur

2 soğan

Limon kabuğu rendesi

200gr. tavuk göğsü

Tuz ve baharat

2 bardağı sıcak su

İlk olarak bir tepside 2 bardak sıcak su ile 10 dk kadar bulgurun şişmesini bekliyorum. Sonra baharat, tuz, tavuk göğsü, limon kabuğu rendesi ve soğan karıştırıyorum. İyice kıyıyoruz. Artık şekil verebiliriz. Bir tabak içindeki soğuk su ile ellerimizi ıslatıp bulgur alıyoruz, yuvarlıyoruz. Bulgurun içine kıyma harcı doldurarak kapatıyoruz. Bütün malzeme bitene kadar devam ediyoruz. Sonra sıvıyağda kızartıyoruz.

Doğumgünlerinde, önemli günlerde mutlaka yapılır.

Nurgul

Türkiye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

nurgul%20-%20mangir%20makarna%20(5)_edit
nurgul%20-%20mangir%20makarna%20(1)_edit
nurgul%20-%20mangir%20makarna%20(4)_edit

Mangır Makarna

Malzeme ve Yapılışı

Un, tuz, su ile hamur hazırlıyorum. Mantı hamuru gibi. Hamuru biraz dinlendirdikten sonra açıp oklavaya serip üçgen şeklinde kesiyorum ve mantı gibi haşlıyorum. Üstünün harcı için ise; sıvıyağda 3 baş soğanı iyice pişiriyorum, tuz ve karabiber ekliyorum. Daha sonra 4 adet yumurta kırıp pişiriyorum. Makarnam haşlandıktan sonra sosu da üstüne döküyorum.

Kastamonu’ya ait bir yemektir. İsteğe göre sosuna ceviz eklenebilir kıyma ya da parça etle de yapılabilir ama soğanlı sos çok yakışır. Afiyet olsun.

nurgul%20-%20mangir%20makarna%20(2)_edit
nurgul%20-%20mangir%20makarna%20(3)_edit
nurgul%20k%C4%B1z%C4%B1lc%C4%B1k%20corba
nurgul%20k%C4%B1z%C4%B1lc%C4%B1k%20corba

Kızılcık Çorbası

(Kızılcık Tarhanası)

Bizim evde adı mor çorbadır.

 

Malzeme ve Yapılışı

Kızılcık meyvesi tuz ile pişirilecek daha sonra soğuyunca un ile yoğurup sergilerde kurutup toz haline getirilecek. Pişirme aşamasında sıvıyağda sarımsak rendeleyip az kavrulur. Daha sonra kızılcık tarhanası ekleyip pişirilir, isteğe göre karabiber eklenir.

 

Yazın hummalı bir çalışmayla yapılır, kışın yenir. Çok sağlıklıdır.

nurgul%20tarhana_edited.jpg

Tarhana

Malzeme ve Yapılışı

Yoğurt, süt, nane, dereotu, maydanoz, kereviz, soğan, kırmızı biber, yeşil biber, havuç, domates ve un.

Soğan, havuç, biberler ve domates ile pişirerek un ile hamur haline getirilip sergilerde kurutulur.

nurgul - gomec.jpeg

Gömeç

Malzeme ve Yapılışı

2 soğan

Ceviz

2-3 bardak siyez unu, buğday unu

Karabiber, tuz, su

1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

 

Soğanlar küp küp doğranacak. Ceviz, karabiber, tuz, un, az az su ile harmanlanacak. Çok hamur gibi olmayacak, biraz daha katı olmalı. Püf noktası bu. Tepsi yağlanıp, hamur tepsiye koyulup üstüne badem ve cevizle süslenecek. Fırında pişirilip servis edilecek. Afiyet olsun.

Mayasız ekmek türü bir yemektir. Anneannemden anneme, annemden ablamla bana geçmiş bir tarif. Çay yanında yenir. Farklı kuruyemişlerle de yapılabilir.

Zeliha

Türkiye Kökenli

Balat

Istanbul

Online Buluşması

.

 

zeliha%20-%20hasapa%C5%9Fa%20k%C3%B6fte_

Hasanpaşa Köfte

Malzeme ve Yapılışı

Bildiğimiz köfte gibi yoğurdum. Çanak şekli verdim. Birazcık fırına koyup, köftelerin toparlanmasını bekledim ve çıkarttım. Salçalı sos yapıp üzerlerine döktüm. Patates püresini köftelerin içine koyup tekrar fırına verdim. Köfteler pişene kadar fırında kaldı, çıkartıp kaşarları üzerine koydum. 5 dakika daha fırında kaldı ve servis için çıkarttım. Afiyet olsun.

zeliha%2520-%2520eristeli%2520yogurt%252

Erişteli Yoğurt Çorbası

Malzeme ve Yapılışı

1 soğan

Tereyağ ve sıvı yağ karışımı

Yarım kilo yoğurt

2 kaşık un

1 yumurta 

1 çay bardağı erişte

3 diş sarımsak üzerine doğranmış dereotu, su

Yağda soğanı kavuruyoruz, unu ilave ediyoruz. Üzerine suyu koyup erişteyi ekliyoruz. Erişteler yumuşayınca yoğurt, yumurta, sarımsak karışımını döküyoruz. Son olarak üzerine dereotu ile ilave ediyoruz.

zeliha%20dolma_edited.jpg

Kıymalı Kabak ve Biber Dolması

Malzeme ve Yapılışı

Bulgur, pirinç, soğan, kıyma, salça, domates, biberden iç hazırlanır, oyulmuş kabaklara doldurulur. Tencerede tereyağ ve sıvıyağ birlikte eritilir. Dolmalar dizilir, biraz su ile kısık ateşte pişirilir. Servis ederken üzeri dereotu ile süslenir.

Bu tarifler, kadınların bizimle paylaştığı şekilde paylaşılıyor, bazıları diğerlerinden daha açıklayıcı. Lütfen birçok tarifin aktarıldığını (genellikle anneden kızına) ve aralarında yazılı kayıt bulunmadığını unutmayın. Kadınlar içgüdüsel olarak pişirme sürelerini, hamur işlerinin nasıl yapılacağını veya hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğini biliyorlar ve onlar için o kadar doğal ki hepimizden de bilmemizi bekliyorlar!

Birlikte gösterme ve bir araya getirme yolu güzel bir yoldur, yazılı bir kelime kültüründen gelenler bazen yazılı kayıtların eksikliğini aşağı olarak görmeye meyillidir, ancak kendimizi sözlü ve katılımcı kültürün insanda büyük bir zenginlik olduğunu görmeye davet ediyoruz. birlikte yemek pişirme keyfini paylaşmak için harcanan deneyim ve zaman hem değerli hem de bilgilendiricidir. Aynı zamanda katılım yoluyla kültürel mirasımızın armağanıdır.

Merak ettiğiniz bir tarifin temel bilgilerde eksik olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin, netlik sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.