Tarifler:
Balat ta Suriye Kökenli ve Yerli kadınlar
Ne Pişiriyor?
ONLINE Suriye ve Türkiye Kökenli Kadınlar Grubu
Sohbet Sofraları ekibinden Selin, Zeynep ve Pınar 'in organizasyonuyla ve
Shahla - YUSRA Community Center Balat
ve Melek - Balat Kültür Evi
işbirliğiyle gerçekleştirilmiştir.
Bunlar, özellikle hazırlanan ve aslında birlikte yenmemesine rağmen, ağızda tadını hissedeceğimiz şekilde paylaşılan lezzetli yiyeceklerden bazıları.
Alya
Suriye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
Fasulye ve Etli Domates
فاصولياء بالحمة وبندورة
Malzeme ve Yapılışı
Fasulyeleri doğrayıp, eti soteleriz. Fasulyeleri etin üzerine koyar, baharat ve tuzu koyup 15 dakika pişiririz. Daha sonra üzerine domates doğrayıp 15 dakika daha pişiririz.
Etli Yaprak Sarması
يبرق
Malzeme ve Yapılışı
2 bardak pirinç
Et kıyması
1 kaşık tuz
1 kaşık karabiber
1 kaşık kuru nane
Malzemeleri, yaprağın içine koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Tencere dibine parça et ya da tavuk koyup, üstüne sarmaları diziyoruz ve sarımsak koyuyoruz. Biraz su biraz da limon ekliyoruz.
Afiyet olsun.
Mendi ماندي
Malzeme ve Yapılışı
Defne yaprağı, tarçın, karanfil, mendi baharatı, tuz ile birlikte tavuğu haşlayın. Sonra tavuğu çıkarın fırına verin kızarsın. Mendi pirincini tavuğun suyu ile su azalana kadar pişirin. Çok az su ile safranı karıştırın, turuncu baharatı da aynı şekilde yapın ve pirincin üstüne dökün karıştırın. 4 dk sonra ocağı kapatın. En son bir yemek kaşığı yağ koyun kaseye ve 2 tane yanmış kömürü içine atın kapağını kapatın, afiyet olsun.
Tüm Arap ülkeleri bilir bu yemeği.
Fatemah
Suriye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
Sebze Tepsisi
صينية الخضار المتنوعه
Malzeme ve Yapılışı
İlk olarak, pazardan soğan, patlıcan, domates, yeşil biber ve patates satın alırım. Patatesleri, patlıcanları, biberleri ve domatesleri soyarım ve küçük parçalar halinde keserim. Sebzelere karabiber, tuz, kırmızı biber, sarımsak ve yağ koyarım. Sonra kıymaya soğan, tuz ve karabiber koyarım ve küçük top şeklinde köfteler yaparım. Hepsini bir tepsiye koyarım. Fırında yüksek derecede pişirilir. Bir saat sonra yemek hazır. Afiyet olsun.
Patlıcan ve Kabak Dolma
Malzemeler
Pirinç
Patlıcan
Kabak
1/2 kg et veya tavuk
Baş sarımsak
2 kaşık tereyağı
Karabiber, tuz, nane
Domates sos
Yapılışı
Önce sebzeleri iyice temizleyip patlıcan ve kabağın içini alıyorum. Pirinci hazırlayıp yarım saat sıcak suda bekletip yıkıyorum. Et, tuz, yağ, tereyağı ve biberi ekleyip patlıcan ve kabağın içine koyuyorum. Tencereye dizdikten sonra domates sosunu suyla hazırlayıp sebzelerin üzerine döküp kısık ateşte bir saat pişiriyorum. Tencerenin dibine yemeğin yapışmaması için et ya da tavuk ve bir parça patates koyuyorum. Sebzeleri hazırlarken de lezzetli bir tat alması için kabağı su, sarımsak ve nane ile yıkıyorum.
.jpeg)
Yapılışı
Makarnayı, suyu, tuzu, kurutulmuş sebze baharatlarını ve yağı bir tencereye koyun. 7 dakika ateşte kaynatın. Sonra beşamel sosu yapın. Tereyağı ve unu kısık ateşte iyice karıştırın. Karıştırırken sütü yavaş yavaş ekleyin. Baharatları, tuz, acı biber, yabani kekiği ve kaşar peyniri ilave edin. Cam bir kaseye, sırayla önce makarna, sonra sos, sonra tekrar makarna ve sosu katman katman koyun. En üste peyniri ekleyip, yüksek ısıda fırına verin. 10 dakikada hazır.
Suriye’de çok bilinen bir yemek değil ama çocuklarım çok sevdiği için çok yaparım.
Soslu Makarna
معكرونه بالبشاميل
Malzemeler
Yarım kilo makarna
250gr. kaşar peyniri
80gr. un
Bir litre süt
80gr. tereyağı
Kurutulmuş sebze baharatları
(1 yemek kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı),
acı biber (1/4 çay kaşığı),
yabani kekik (1/4 çay kaşığı)
Yağ (5 yemek kaşığı)
Hanife
Türkiye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
Mantı
Malzemeler
3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su
1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz
İçi için:
250 ve kıyma, 1 soğan
Tuz, Karabiber
Sosu için:
Sarımsaklı yoğurt, Sıvı yağda kızdırılmış pul biber
Yapılışı
Orta yumuşaklıkta olacak bir hamur yoğrulur, bezelere ayrılır, bezeler açılır ve içine kıymalı harcı konulur kapatılır.
Kaynamış suyun içine çok az tuz koyup haşlanır, sonra bir tabağa alınır. Sarımsaklı yoğurt ve üzerine sos dökülür.
_edited.jpg)
_edited.jpg)
Hünkarbeğendi
Et tarifi
250gr kuşbaşı et
2 adet sivri biber, 1 iri domates (kabuklarını soyup doğrayın)
Sıvıyağ, tuz, karabiber
1 soğan
1 kaşık salça
1,5 bardak su
Tüm malzemeler pişecek.
Beğendi tarifi
4 patlıcan
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
1 su bardağı kaşar rendesi
Patlıcan közlenecek, ufak ufak doğranacak. Patlıcanı ocakta közlemek önemli, köz kokusu için. Beşamel sosla karıştırıp en son kaşar konulacak.
Altta beğendi üste de kavrulmuş et koyup servis yapılacak.
Misafirlerime yaptığım özel bir yemektir.
Keşkek
Malzeme ve Yapılışı
2 su bardağı buğday
1 tavuk göğüs 2 but
Tuz, tereyağı
Tavuk suyu
Buğdayı bolca yıkayıp akşamdan tencereye koyuyoruz. Üzerine su koyup bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Sabaha kadar şişer. Diğer tarafta tavukları haşlıyoruz sonra ince şekilde didiyoruz. Tencerenin altına tereyağı üstüne buğday ve tavuklar sonra üzerini biraz geçecek şekilde tavuk suyunu, tuzunu koyup düdüklüde 20-25 dakika pişiriyoruz. Ne çok koyu, ne çok sıvı olmalı. Püf noktası burada: Tahta kaşıkla macun kıvamına gelene kadar eze eze karıştırıyoruz. Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriyoruz.
Bu yöresel bir yemeğimizdir, düğünlerde çok yapılır. Köy düğünlerinde erkekler büyük kazanlarda tahta kaşıklarla döve döve keşkeği kıvamlı hale getirirler. Bizim ailede sadece düğünlerde değil kalabalık aile toplantılarında da yapılır.
Necva
Suriye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
Molokhai ve Pilav ملوخيه ورز
Malzeme ve Yapılışı
Molokhia Suriye’de çok kullanılan bir kuru ottur. Molokhia 10 dakika suda bekletilir ve yumuşar. Bir tencerede yağ ve parçalanmış tavuğu, ezilmiş bol sarımsak ile iyice karıştırıp molokhia’yı ekleriz. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırıp 3 bardak suyunu ekler pişiririz. Pişirdikten sonra limon suyu ilave ederiz. Yanında pilav ile servis edilir.
Et veya tavuk ile yapılır ama en çok tavuğa yakışır. Suriye’de çok sevilen bir yemektir.
_edited.jpg)
_edited.jpg)
Yalangi (yaprak sarma) يالنجي
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1/2 yemek kaşığı kuru nane
1/2 karabiber asılı
Tuz
Limon
Maydanoz
Domates
1 domates sosu
1 patates
2 soğan
1/2 kaşığı kahve
1/2 su bardağı zeytinyağı
Bir kase yıkanmış pirince soğan koyun, küçük dilimler halinde kesin, ince doğranmış maydanoz, domates sosu, tuz, tüm baharatlar, zeytinyağı, iyice karıştırın, ardından yaprağa koyun ve bir rulo şeklinde sarın.
Bir tencerenin altına önce patates dilimlerini koyun, daha sonra miktar bitene kadar sarmaları yan yana koyun. Tencereyi ateşe koyun, suyu ekleyin. Sabit kalması için sarmaların üzerine bir tabak koyun, bir tutam tuz ekleyin ve su miktarı bittiğinde limon ekleyin, yalangi hazır.
İçli Köfte كبة مقليه
İç harcı için
750gr. kıyma
2 adet soğan
Yağ
Yedi türlü baharat ve tuz
Bir tavada sıvıyağ ile küçük küçük doğranmış soğan kavuralım. Sonra kıyma, baharat ve tuz ilave edelim. Pişen harca son olarak ceviz ilave ederek karıştıralım. Ocaktan bir kaba alalım.
Dış harcı için
4 su bardağı köftelik bulgur
2 soğan
Limon kabuğu rendesi
200gr. tavuk göğsü
Tuz ve baharat
2 bardağı sıcak su
İlk olarak bir tepside 2 bardak sıcak su ile 10 dk kadar bulgurun şişmesini bekliyorum. Sonra baharat, tuz, tavuk göğsü, limon kabuğu rendesi ve soğan karıştırıyorum. İyice kıyıyoruz. Artık şekil verebiliriz. Bir tabak içindeki soğuk su ile ellerimizi ıslatıp bulgur alıyoruz, yuvarlıyoruz. Bulgurun içine kıyma harcı doldurarak kapatıyoruz. Bütün malzeme bitene kadar devam ediyoruz. Sonra sıvıyağda kızartıyoruz.
Doğumgünlerinde, önemli günlerde mutlaka yapılır.
Nurgul
Türkiye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
_edit.jpg)
_edit.jpg)
_edit.jpg)
Mangır Makarna
Malzeme ve Yapılışı
Un, tuz, su ile hamur hazırlıyorum. Mantı hamuru gibi. Hamuru biraz dinlendirdikten sonra açıp oklavaya serip üçgen şeklinde kesiyorum ve mantı gibi haşlıyorum. Üstünün harcı için ise; sıvıyağda 3 baş soğanı iyice pişiriyorum, tuz ve karabiber ekliyorum. Daha sonra 4 adet yumurta kırıp pişiriyorum. Makarnam haşlandıktan sonra sosu da üstüne döküyorum.
Kastamonu’ya ait bir yemektir. İsteğe göre sosuna ceviz eklenebilir kıyma ya da parça etle de yapılabilir ama soğanlı sos çok yakışır. Afiyet olsun.
_edit.jpg)
_edit.jpg)
Kızılcık Çorbası
(Kızılcık Tarhanası)
Bizim evde adı mor çorbadır.
Malzeme ve Yapılışı
Kızılcık meyvesi tuz ile pişirilecek daha sonra soğuyunca un ile yoğurup sergilerde kurutup toz haline getirilecek. Pişirme aşamasında sıvıyağda sarımsak rendeleyip az kavrulur. Daha sonra kızılcık tarhanası ekleyip pişirilir, isteğe göre karabiber eklenir.
Yazın hummalı bir çalışmayla yapılır, kışın yenir. Çok sağlıklıdır.
Tarhana
Malzeme ve Yapılışı
Yoğurt, süt, nane, dereotu, maydanoz, kereviz, soğan, kırmızı biber, yeşil biber, havuç, domates ve un.
Soğan, havuç, biberler ve domates ile pişirerek un ile hamur haline getirilip sergilerde kurutulur.
Gömeç
Malzeme ve Yapılışı
2 soğan
Ceviz
2-3 bardak siyez unu, buğday unu
Karabiber, tuz, su
1 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu
Soğanlar küp küp doğranacak. Ceviz, karabiber, tuz, un, az az su ile harmanlanacak. Çok hamur gibi olmayacak, biraz daha katı olmalı. Püf noktası bu. Tepsi yağlanıp, hamur tepsiye koyulup üstüne badem ve cevizle süslenecek. Fırında pişirilip servis edilecek. Afiyet olsun.
Mayasız ekmek türü bir yemektir. Anneannemden anneme, annemden ablamla bana geçmiş bir tarif. Çay yanında yenir. Farklı kuruyemişlerle de yapılabilir.
Zeliha
Türkiye Kökenli
Balat
Istanbul
Online Buluşması
.
Hasanpaşa Köfte
Malzeme ve Yapılışı
Bildiğimiz köfte gibi yoğurdum. Çanak şekli verdim. Birazcık fırına koyup, köftelerin toparlanmasını bekledim ve çıkarttım. Salçalı sos yapıp üzerlerine döktüm. Patates püresini köftelerin içine koyup tekrar fırına verdim. Köfteler pişene kadar fırında kaldı, çıkartıp kaşarları üzerine koydum. 5 dakika daha fırında kaldı ve servis için çıkarttım. Afiyet olsun.
Erişteli Yoğurt Çorbası
Malzeme ve Yapılışı
1 soğan
Tereyağ ve sıvı yağ karışımı
Yarım kilo yoğurt
2 kaşık un
1 yumurta
1 çay bardağı erişte
3 diş sarımsak üzerine doğranmış dereotu, su
Yağda soğanı kavuruyoruz, unu ilave ediyoruz. Üzerine suyu koyup erişteyi ekliyoruz. Erişteler yumuşayınca yoğurt, yumurta, sarımsak karışımını döküyoruz. Son olarak üzerine dereotu ile ilave ediyoruz.
Kıymalı Kabak ve Biber Dolması
Malzeme ve Yapılışı
Bulgur, pirinç, soğan, kıyma, salça, domates, biberden iç hazırlanır, oyulmuş kabaklara doldurulur. Tencerede tereyağ ve sıvıyağ birlikte eritilir. Dolmalar dizilir, biraz su ile kısık ateşte pişirilir. Servis ederken üzeri dereotu ile süslenir.
Bu tarifler, kadınların bizimle paylaştığı şekilde paylaşılıyor, bazıları diğerlerinden daha açıklayıcı. Lütfen birçok tarifin aktarıldığını (genellikle anneden kızına) ve aralarında yazılı kayıt bulunmadığını unutmayın. Kadınlar içgüdüsel olarak pişirme sürelerini, hamur işlerinin nasıl yapılacağını veya hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğini biliyorlar ve onlar için o kadar doğal ki hepimizden de bilmemizi bekliyorlar!
Birlikte gösterme ve bir araya getirme yolu güzel bir yoldur, yazılı bir kelime kültüründen gelenler bazen yazılı kayıtların eksikliğini aşağı olarak görmeye meyillidir, ancak kendimizi sözlü ve katılımcı kültürün insanda büyük bir zenginlik olduğunu görmeye davet ediyoruz. birlikte yemek pişirme keyfini paylaşmak için harcanan deneyim ve zaman hem değerli hem de bilgilendiricidir. Aynı zamanda katılım yoluyla kültürel mirasımızın armağanıdır.
Merak ettiğiniz bir tarifin temel bilgilerde eksik olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin, netlik sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.