Tarifler:

Şile Köylerinde

           Ne Pişiriyor?

Line separator
Line separator
Line separator
Line separator
Line separator

Şile  Köyleri Grubu

Jodie ve Yeşim'in organizasyonuyla ve Fatma Denizci ve Ovacık Deneyim Atölyesi'ndeki ekibinin işbirliğiyle gerçekleştirilmiştir.

Bunlar, özellikle hazırlanan ve birlikte yenen lezzetli yiyeceklerden bazıları.

 

 "Biz de güne Jodie'nin bahçesinden topladığı ürünlerle hazırladığımız bir salatayı yaparak başladık. Salatanın yemek olarak seçimi ve doğal gıdaları içeren sağlıklı kalori oluşu, bizim kültürümüze dair de yansımalar taşıyor sanırım. Salatayı hazırlarken  biz de konuştuk, paylaştık, yakınlaştık. Böyle başlamış olmak projeye, keyifli olduğu kadar yapmaya çalıştığımız şeyin bir parçasını taşıması bakımından çokça anlamlıydı. " - Yeşim

Bu tarifler, kadınların bizimle paylaştığı şekilde paylaşılıyor, bazıları diğerlerinden daha açıklayıcı. Lütfen birçok tarifin aktarıldığını (genellikle anneden kızına) ve aralarında yazılı kayıt bulunmadığını unutmayın. Kadınlar içgüdüsel olarak pişirme sürelerini, hamur işlerinin nasıl yapılacağını veya hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğini biliyorlar ve onlar için o kadar doğal ki hepimizden de bilmemizi bekliyorlar!

Birlikte gösterme ve bir araya getirme yolu güzel bir yoldur, yazılı bir kelime kültüründen gelenler bazen yazılı kayıtların eksikliğini aşağı olarak görmeye meyillidir, ancak kendimizi sözlü ve katılımcı kültürün insanda büyük bir zenginlik olduğunu görmeye davet ediyoruz. Birlikte yemek pişirme keyfini paylaşmak için harcanan deneyim ve zaman hem değerli hem de bilgilendiricidir. Aynı zamanda katılım yoluyla kültürel mirasımızın armağanıdır.

Merak ettiğiniz bir tarifin temel bilgilerde eksik olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin, netlik sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.

Neriman

Şile Grup

Ovacık Köy Buluşmaları

Yeniköy'de oturuyor ve işletmesi var.

Boşnak

mutfağında tatlar

 

Boşnak Etli Yufka

Potoplika

Malzeme

Yufka Hamuru için:

Un

Su

Sıvı yağ

 

Üzeri için:

Et (haşlanmış tavuk da olabilir)

Soğan

Sıvı yağ

Salça

Tuz

 

Yapılışı

Hamur malzemesi yoğurulur, açılır ve yağlanır.

Her yufka topu merdane ile açılır, yağlanır ve 3 kat kalınlıkla üst üste konulur, tekrar merdane ile yufka kalınlığına kadar işlenir.

Yufkalar saçta pişirilir ve sonra parçalanır. Geniş derin tabağa veya tepsiye konulur.

Eti haşlar gibi, soğan, yağ, salça ve tuz ile pişirilir.

 

Rıbıtsa Mantı

Malzeme

Hamuru için:

Un

Su

Tuz

Sıvı yağ

 

İçi için:

Çiğ kıyma

Soğan (rendelenmiş)

Karabiber

Tuz

 

Üzerine:

Yoğurt ve yağlı sos

 

Yapılışı

Hamur malzemesi yoğurulur, açılır ve yağlanır.

İçine iç malzemesi konulur.

Şekilledirilir ve fırın tepsisine dizilir. Fırında pişirilir.

Buryan Etli Pilav

 

Malzeme

Kuşbaşı etler

Pirinç

Kekik

Tuz

 

Yapılışı

Etler yahni gibi haşlanarak pişer.

Pirinçler kekik ile kavrulur, etle buluşur ve normal pilav gibi pişirilir.

Isırgan Boreği

Malzeme ve Yapılışı

Neriman'ın Görümcesi Zeliha tarafından anlatıldığı gibi:

Babaanneler den kalma

Isıgan Otlu böreği.

Mevsim Mart'ta

Isırganı toplarız, güzelcene yıkarız. İstersen bıçak, istersen elle, böyle güzel ince ince kıyarız. Ispanak karıştırırız, tuzla bulayıp sıkıyoruz, çiğ yumurta, süt, ve beyaz veya mısır unu varsa kaymak.

Tepsimize hamurun yarısını serdik, sonra ısırganı seriyoruz. Kalan hamurla kapatıyoruz.

Fırında pişecek.

IMG_20200220_115958.jpg
IMG_20191223_113602_edited.jpg

"Ne zaman öğrendim bilmiyorum. Annem yerde açardı, biz hemen karşısına geçerdik, uğraşırdık, hoşumuza giderdi, hiç sıkılmazdık....."

(Hamur yapmak ile ilgili) - Neriman

Remziye Abla

Şile Grup

Ovacık Köy Buluşmaları

Manav Türk mutfağından tatlar

Tarhana Çorbası 

 

Malzeme ve Yapılışı

5 yemek kaşığı tarhanayı ıslıyorsun yarım saat önceden.

Tencereye yağ koyuyorsun.

İsteğe bağlı salça ekliyorsun.

Yavaş yavaş ıslattığın tarhanayı karıştıra karıştıra tencereye döküyorsun.

Kıvamını koyu ya da sulu istiyorsan kendine göre su koyuyorsun.

Tuz

Karabiber

Nane

Pul biberi döküp karıştıra karıştıra kaynatıyorsun.

 

Bulgurlu Börek

Malzeme ve Yapılışı

İçi için:

İsteğe bağlı soğanı doğrayıp hafif yağ ile pembeleşene kadar kavuruyorsun.

1 su bardağı bulguru önceden kaynamış su ile bir kapta kabarmasını bekliyorsun.

Sonra o kabaran bulguru soğanın içine döküp karıştırıyorsun.

Tuz 

Pulbiber

 

Hamuru için:

1 adet yumurta

Yarım çay bardağı yağ

1 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sirke

Aldığı kadar un (kulak memesi kıvamından biraz yumuşak olacak)

2 saat hamurun dinlenmesini bekliyorsun.

 

Pazılayıp yarım saat kadar daha bekliyorsun.

Sonra açmaya başlayabilirsiniz.

IMG_20191223_113742_edited.jpg

Kabaklı Börek 

Malzeme ve Yapılışı

 

Hamuru Bulgurlu Börek gibi yoğrulacak.

 

İçi için:

İstediğin kadar  kabağı rendeleyip  içine isteğe bağlı şeker koyuyorsun, tadı size kalmış çok şekerli isterseniz çok koyun.

Biraz yağ.

Kıvıra kıvıra sarıp tepsiye diziyorsun.

Sonra fırında pişirilecek.

Kaymaklı Dolma

 

Malzeme

İçi için:

Göz kararı kadar soğanı doğra.

 Pembeleşene kadar kavuruyorsun.

2 bardak pirinci koyup kavur.

İçine maydanoz

Karabiber

Nane

Pulbiber

 

Yapılışı

Lahanaları önceden haşla,

sar.

Pişerken üstüne kaymak koy.

Yağ koy.

"Bizde utanma vardı, misafir gelirdi biz sofraya oturmazdık, misafir otursun kalksın, sonra otururduk sofraya"

Remziye Abla

Saniye Abla

Şile Grup

Ovacık Köy Buluşmaları

Manav Türk mutfağında tatlar

Yumurta Dolması

 

Malzeme

6 adet yumurta

1 adet yumurta sarısı

Maydonoz (doğranmış)

Kekik (bir çay kaşığı)

Karabiber (çay kaşığının ucuyla)

Peynir (çok az)

Az tuz

Kızartmak için sıvı yağ

 

Yapılışı

Yumurtaları haşlayalım, ikiye keselim.

Sarıları bir kaba alalım, içine biraz maydanoz, kekik, karabiber, az tuz ve az peynir koyalım, karıştıralım.

Beyazların içine dolduralım.

Çırpılmış yumurta sarısına bulayıp kızartalım.

 

Buruşlu Umaç Çorbası

 

Malzeme

Saniye abla bu tarifte kuru erik kullandı.

Hamuru için:

Un

Su

Haşlamak için:

Su

Buruş (kuru erik)

 

Üzerine:

Soğan (ince ince doğranmış)

Sıvı yağ

Salça (veya toz kırmızı biber)

Nane

Tuz

 

Yapılışı

Unu suyla ovalım. Suyu tencerede kaynatalım.

İçine buruşları atalım biraz kaynadıktan sonra umuçları atalım.

Bir taşım kaynatalım.

Soğanı ince ince doğrayıp, sıvı yağ, salça (veya toz kırmızı biber de olabilir) kavuralım.

Kavurduktan sonra nane koyalım ve çorbanın üstüne dökelim.

Tarhanalı Ekmek

Malzeme ve Yapılışı

Tarhanalı Ekmek tarifi Saniye'nın anlatım ile:

Un eledim, süt ısıttım yarım kilo kadar. 1 tabak yoğurt ısıttım, tarhana ıslattım, una koydum, yumurta, tuz….fındık kadar ile (pak)maya. Yoğurdum. Tepside şişirdim, sonra pişirdim. Tarhana olunca yapıyorduk.

IMG_20191223_113917.jpg

Ulviye

Şile Grup

Ovacık Köy Buluşmaları

Çayırbaşı'nda oturuyor

Selanik ve Karadeniz

mutfağında tatlar

Pırasılı Mısır Ekmeği

 

Malzeme

4 su bardağı - Mısır unu

2 su bardağı – Buğday unu

3 tane – Patates kup kup çiğden

Yarım bağ - Maydanoz

1 su bardağı - Sıvı yağ

1 paket - Kabartma tozu

1 kaşık - Tuz

1 kaşık - Pul biber

1 kaşık - Karabiber

 

Yapılışı

 

Turşu Fasulye Kavurması

Malzeme

1 kilo – Fasulye turşusu

3 tane - Soğan

1 çay bardağı - Sıvı yağ

2 kaşık - Pul biber

 

Yapılışı

Yaprak Sarma

 

Malzeme

2 su bardağı pirinç

1 büyük soğan

Yarım bağ maydanoz

5 dal nane

Yarım bağ dereotu

1 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı yağ

1 tatlı kaşığı tuz 

1 kilo salamura yaprağı

Yapılışı

Kısık ateşte yavaş pişirilir, üzerine yağ gezdirilir.

 

Kara Lahana Dolması

 

Malzeme

3 bağ - Kara lahana

3 su bardağı - Bulgur

2 tane - Soğan

1 bağ - Maydanoz

1 kaşık - Salça

1 çay bardağı - Sıvı yağ

1 kaşık - Tuz

1 kaşık - Karabiber

1 kaşık - Nane

Yapılışı

"Beraber pişirmek sevgi katıyor, sohbet katıyor."

Ulviye

Zeliha

Şile Grup

Ovacık Köy Buluşmaları

Boşnak

mutfağında tatlar

Haçalı Boşnak Tatlı

 

Malzeme

Hamuru için:

20 adet - Yumurta

1 su bardağı - Şeker

2 çorba kaşığı - Yoğurt

1 su bardağı - Sıvı yağ

1 paket - Kabartma tozu

Alabildiği kadar - Un

 

Şerbet için:

5 su bardağı - Şeker

6 su bardağı - Su

 

Yapılışı

Hamur malzemesi karıstırılır, fazla sert olmayacak. Top halinde şekillendirilecek.

Fırın da pişirilecek.

Şerbet kaynatılır ve sıcak ? soğuk ?? iken pişmiş hamuru üzerine dökülecek.

 

Boşnak Kurabiye

Malzeme

1 su bardağı – Şeker

2 - Yumurta

1 su bardağı - Yoğurt

1 su bardağı - Sıvı yağ

2 paket - Kabartma tozu

Kulak memesi kıvama gelince kadar - Un

 

Yapılışı

Hamur malzemesi kulak memesi kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Top halinde şekillendirilecek.

Fırında pişirilecek.

Helva

 

Malzeme

Un

Yağ

Şerbet – Şeker ve su

 

Yapılışı

Un yağla kavrulur, içine şerbet koyarak pişirilir.

Yalancı Aşure

 

Malzeme ve Yapılışı

Zeliha'nın tarifi kendi anlatımla:

Her Zamanın Aşuresi (Buğday yok)

Kuru incir, kayısı hoşaf gibi şeker ile pişireceksin

Şekeri kendin ayarlayacaksın.

Tencereye göre un koyup bir kabın içinde eriteceksin. Meyve piştikten sora un çorbası yapar gibi unu içine dökeceksin.

Yarım saat kadar pişiyor.

Ondan sonra piştim i normal koyacaksın kaplara, cevizle.

"Babam derdi,

Sessizlikte yiyelim ki yemeğin manası çıksın!"

Zeliha Abla

sac2.jpg
Sac.jpg