Tarifler - Grup: Türk ve Yabancı Kökenli İstanbullu Kadınlar

Bu tarifler, Jodie ve Yeşim (SS Ekipten) tarafından 6 kişilik harika bir grupla düzenlenen çevrimiçi oturumlarımızda paylaşıldı.

Sohbet Sofraları toplantılarının arkasındaki fikir, farklı geçmişlere sahip kadınları bir araya getirerek, paylaşım ve diyalog yoluyla farklı ve karşılıklı geleneklerimizi ve deneyimlerimizi birlikte keşfetmek. Amaç, hepimizi işbirliği anlayışıyla ilerlemeye teşvik etmektir. Eski rekabet ve kutuplaşma paradigmasını, sağlıklı, eğlenceli ve ilham verici etkileşimimizle artık devre dışı bırakabiliriz!

Her kadın tariflere ve sohbete kendi zevkini ve lezzetini getiriyor.

İşte bu harika gruptan birkaç tarif. Şahsen etiketlerden kaçınmayı tercih etsem de, bu grupta ulusal kimliği kullandık hem sadelik ve ayrım için hem de kültürel miraslarımızı inceleyebilmek için. Cana, Fatma ve Sanem grubumuzun Türk vatandaşlarını, Alejandra, Elena ve Sandra ise yabancı kökenli kadınları temsil ediyor. Tüm katılımcılar İstanbul'un sakinleri, yani bu mega şehirde bir şekilde komşular. Birlikte kadınlığın çeşitliliğini ve bütünlüğünü yansıtıyorlar.

Bu oturumda hem Sandra hem de Sanem sanal masamıza bir humus tarifi getirdi ve hem Cana hem de Alejandra domatesli pirinci tarifi terci etti. Yüzyüze görüştüğümüzde ve birlikte yemek yerken menünün çeşitliliğini sağlamak için küratörlüğünü yaparız, ancak bu internet ortamında bu popüler tariflere farklı yaklaşımları görmek ilginçti.

(Bu tarifler katılımcıların ters alfabetik sırasına göre görüntülenir.)

Hummus - Sanem İzmirli:

Türk, İstanbul'da yaşıyor.

Her mutfakta bulunabilecek malzemeleri kullanarak ve pratik yöntemlerle küresel mutfaklardan tarifler.

Humus sadece Türkiye’de değil tüm Ortadoğu’da sevilen bir lezzet, evde rondonuz varsa yapımı son derece pratik, aynı zamanda da çok besleyici...

2 avuç haşlanmış nohut

2-3 y.kaşığı zeytinyağ

2 diş sarımsak

1/3 limon suyu

2 y. Kaşığı tahin

1 tatlı kaşığı bal

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

Tüm bu malzemeleri servis tabağına alıp üzerine zeytinyağında kızdırılmış kımızı pul biber ile işlemi tamamlıyoruz.

Hummus: Sandra Schreiber

ABD'de Jacksonville, Florida'dan.

Türkiye'de 18 yıldır yaşıyor: 4 yıl Kaş, Antalya ve 14 yıl İstanbul.

Tutkulu bir Dünya mutfağı tarifleri koleksiyoncu.

Malzeme ve Yapılışı

Önceki gece, nohutları büyük bir kaseye veya tencereye koyun ve nohutları soğuk su ile hacminin en az iki katı kadar örtün. Bir gece bekletin. Ertesi gün nohut suyunu boşaltın. Orta-yüksek ateşte orta boy bir tencereye yerleştirin ve süzülmüş nohut ve kabartma tozu ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık üç dakika pişirin. Suyu ekleyin ve kaynatın. Pişir, köpüğü ve yüzeye çıkan derileri sıyır. Nohutların türüne ve tazeliğine bağlı süre 20 ila 40 dakika pişmesi gerekecektir. İşiniz bittiğinde, çok yumuşak olmalı, başparmağınız ve işaret parmağınız arasında basıldığında kolayca parçalanmalıdır. Pişmiş nohutların suyunu boşaltın. Şimdi kabaca 3 2/3 fincan nohutunuz olmalı. Nohutları bir mutfak robotuna yerleştirin ve sert bir macun elde edene kadar işleyin. Ardından, makine hâlâ çalışırken, tahin ezmesi, limon suyu, sarımsak ve 1 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. En sonunda, makine hâlâ çalışırken yavaşça buzlu suda çırpın ve çok pürüzsüz ve kremsi bir macun elde edene kadar yaklaşık beş dakika karışmasını bekleyin. Humusu bir kaseye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı dökün. Kimyonu avucunuza koyun ve humusun üzerine bir çizgi serpin. Aynı şekilde çapraz desende tatlı biber tozu ile yapın. Servise hazır.

Sinop Mantısı (Ravioli): Fatma Denizci

İstanbullu ve şimdi Kadıköy ve Şile, Ovacık Köyü'nde yaşıyor. Slow Food Palamut'un kurucusu "Ovacık Köyünde Bir Gün" organizasyonunun ve İstanbul Şile'deki Yeryüzü Pazarının kurucusudur. Türk mutfağından lezzetleri paylaşıyor.

"Sinop mantısının klasik mantıdan farkı hamuru ince açılıyor. Klasik mantı gibi karenin dört köşesi

birleştirilerek şekillendirilmiyor. Üçgen şeklinde ikiye katlandıktan sonra üçgenin uçları arkada

birleştiriliyor. Diğer farkı ise cevizle de servis ediliyor."

Malzemeler

• 3 su bardağı un

• 1 adet yumurta

• 3/4 su bardağı ılık su

• 1 çay kaşığı tuz

İçi harç:

• 200 gr kıyma

• 1 adet soğan

• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için sos:

• 250 gr yoğurt

• 1 diş sarımsak

• Tuz

• Çekilmiş ceviz içi

• Tereyağ

• 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber

Hazırlanışı

Unu, tuzu, yumurtayı karıştırın, suyunu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde

edene kadar yoğurun.

Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin.

Soğanı rendeleyin. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi iyice karıştırın

Hamuru 3-4 parçaya bölün, Bir parçasını alıp merdane ile açın,

1,5 cm'lik kareler halinde kesip, içlerine kıymalı harç koyup üçgen şeklinde katlayıp kapatın ve üçgenin

uçlarını arkada birleştirin,

Bol kaynar suyun içine atın ve mantılar suyun üstüne çıkana kadar pişirin,

Sarımsağı ezip yoğurda ekleyin.

Tereyağı yağı kızdırıp biberi ekleyin.

Mantınızı tabaklara aldıktan sonra ister ceviz içi, ister sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış biber

gezdirin.

Elena Kiyaevi-Korkmaz

Özbekistan doğumlu Rusyalı. 

Amerika'da yaşadı ve şimdi İstanbul'da yaşıyor. Özbek, Rus ve Çok  kültürlü mutfaktan tatlar

Bu tarif 'Big Family Kitchen' blogunda yer alıyor

"Evde mevcut olan herhangi bir tavuk parçasını kullanıyorum, tercihen organik. Çocuklarım zengin stokları sevmiyor, bu yüzden çok fazla et kullanmıyorum."

4 organik ızgara; veya 4 uyluk; veya organik bütün tavuğun yarısı; bazı kemikler.

Küçük küpler halinde kesilmiş 2 orta boy patates

Küçük küpler halinde kesilmiş 1 havuç

1/4 kırmızı biber kıyılmış

1/2 Kereviz sapı

1 Defne yaprağı

1/2 yemek kaşığı Kaya Tuzu

Düdüklü tencere için talimatları izlemeniz gerekir. Genellikle su tencerenin 2 / 3'ü için doldurulmalıdır. Normal tencere için doldurun, üstten boşluk bırakın. (Tabii, elbette tencerene bağlı. İçgüdülerine güven.)

Tüm malzemeleri düdüklü tencereye atıyorum, köpüğü süzün, kapağı kapatın, kilitleyin ve 30 dakika pişirin (düdüklü tencere talimatlarını kontrol edin) Normal tencereyi kullanırsanız, tavuğu soğuk suyla örtün. Isı kaynatın ve azaltın. Kaynamadan önce köpüğü kaşıkla yağmanız gerekir. Çorbanızı temizleyecektir. Bir saat pişirin. 1/2 yemek kaşığı koşer tuzu ile baharatlayın.

Tavuğu hazır olup olmadığını kontrol edin ve patates, havuç, kırmızı biber ve kereviz ekleyin (1/2 sap kereviz doğrayın veya ikiye bölün ve servis yapmadan önce atın), defne yaprağı. Patatesler hazır olana kadar pişirin (10-15 dakika) Genellikle çorbaya yumurtalı erişte veya alfabe makarna ekleyip makarnayı ayrı ayrı pişirmeyi tercih ederim. Makarnayı küçük tencerede kutu yönlerine göre pişirin. Servis yapmadan önce makarnayı ve suyu karıştırın. Doğranmış taze dereotu ile süsleyin.

Kaburgalı Fasulye: Cana Oyman

Cana Oyman,Türk - İstanbul'da yaşıyor Mutfak ve yemek ile arası yeni yeni düzeliyor. Ne zaman ki eşi ve kızları mutfakta şaheserler yaratmaya başladı, o da sıraya girdi.

"İstanbul'da karşıma doğru düzgün çıkmıyor ama yazlıkta (Ayvalık) Boşnak fasulye'ye doyuyorum. Et olarak da reyonda yelpaze gibi serili kaburga'yı görünce."

•Kaburga'yı önce arkalı önlü cızlattım

•Bol soğan, sarmısak ve pazar'ın enfes domatesleri ile fasulyeyi, bolca zeytinyağ ve biraz tereyağ ile pişirdim.

•Yemeği ocaktan almaya yakın, canlı kırmızı renk adına, üzerine bir domates rendeledim

Domatesli pilav;

•Rendelediğim 4-5 olgun domatesi bol zeytinyağında çevirdim.

•Önceden sıcak suda bol tuzla beklettiğim pirinci kattım.

•Tuz, karabiber, tereyağ ile tıkırdattım.

•Ben bazen bu pilava 5-6 diş sarmısak katıyorum. Bazen de ince dilim limon kabuğu

Kuru Fasulye ve Domatesli Pilav: Alejandra Soto

Şili doğumlu, İngiltere ve Amerika'da yaşadı ve şimdi İstanbul'da yaşıyor. Çok kültürlü mutfaktan tatlar.

Alejandra'nın tarifleri yakında gelecek

Bu lezzetli tariflerin arkasındaki hikayeler için Blog a abone olun ve gelecek yayınlarımızı göreceksiniz.

Her yemeğin bir hikayesi vardır, her lezzetin bir anısı vardır.

#fasulye #pilav #humus #mantı #tavukçorbası #tarifler